Choisir son huile et l’utiliser à bon escient peut être un bon pas vers soi pour être bien dans son assiette. Pourtant, ce sujet presque anodin peut rapidement nous mettre la pression.

Comment choisir son huile

Dans un premier temps, les fruits ou graines de plantes oléagineuses ou les germes de céréales sont cueillis. Puis l’huile sera fabriquée selon 3 procédés, soit :

• par un pressage à froid
• par un procédé mixte
• ou par une extraction par solvants (très souvent à l’hexane : un solvant à base d’hydrocarbures saturés).

Une huile raffinée améliore la qualité sanitaire grâce à l’extraction des contaminants, mais ses qualités nutritionnelles diminuent.

Les huiles issues d’un pressage mécanique à chaud perdent aussi en richesse nutritionnelle par rapport au procédé à froid.
Quant aux huiles obtenues par extraction par solvants, ce sont celles qui contiennent le moins de vitamines et d’antioxydants.

La mention « première pression à froid » est indiquée sur les huiles n’ayant pas subi de procédé thermique.

Pour résumer : l’huile extra-vierge est une huile de catégorie supérieure. L’huile vierge garantit un procédé mécanique exclusivement. Et une huile raffinée a subi un procédé chimique pour la filtrer avec ou sans solvant (l’information est sur l’étiquette).

Boostez votre énergie grâce aux huiles

Les carences en acides gras accélèrent le vieillissement et favorisent l’apparition de l’adrénaline (l’hormone du stress).

Un gramme de lipides apporte 9 calories à l’organisme (4 pour les glucides – 4 pour les protéines).
Chaque lipide consommé :
• joue un rôle important dans l’activité musculaire
• prend soin des membranes cellulaires, des cellules nerveuses, du cerveau et de la rétine.

Prenez soin de votre cœur

Au niveau chimique, une huile est constituée d’acides gras (saturés, monoinsaturés ou polyinsaturés entre autres).
Il existe un acide gras non essentiel qui peut se former à partir de l’acide stéarique lors d’un chauffage à haute température. Cette transformation conduit à un Acide Gras Trans (AGT).

Certains Acides Gras Trans existent dans la nature, notamment dans la viande et les produits laitiers de ruminants.

La consommation excessive d’AGT d’origine technologique, en particulier l’acide élaïdique, augmente le risque cardiovasculaire. De plus, sa consommation excessive augmente les risques de dermatite atopique, d’arthrite, de rhume.

Vous identifierez cet acide par la mention « huile ou graisse partiellement hydrogénée » ou « huile hydrogénée » sur l’étiquette des produits, y compris dans les plats préparés industriels.

OMEGA 3 ou OMEGA 6 ? Les deux, c’est mieux

Il est recommandé de consommer :
• 10 grammes par jour d’Acide Gras Linoléique (LA), présent dans les huiles riches en OMEGA 6 : tournesol, maïs, pépin de raisin, soja, noix, carthame, ainsi que dans les viandes et œufs
• et 2 grammes par jour d’Acide Alpha-linolénique (ALA), que vous trouverez dans les huiles riches en OMEGA 3 : colza, lin, cameline, noix, soja, germe de blé, pépin de cassis, ainsi que dans les poissons

Quelles sont les huiles résistantes à la cuisson ?

Il s’agit des huiles :
• de colza
• d’arachide
• d’olive
• de noisette

L’huile sur le feu

Ce sont des produits très inflammables. Il va de soi que pour les fritures, il est IMPÉRATIF d’utiliser une huile spéciale friture au risque de déclencher un incendie chez vous.

Et si par malchance la friteuse venait à s’enflammer, PRUDENCE : l’eau propage et accélère l’inflammation ! Dans la mesure du possible, restez calme. Voici les réflexes à adopter :
• Couper la source de chaleur pour priver le feu de carburant
• Utiliser une couverture ou un tissu anti-feu (ou un tissu humidifié mais cette action n’est pas sans risque)
• Ou utiliser un extincteur à poudre, à installer près des plaques de cuisson et du four.

Quelles huiles ne peuvent pas être chauffées ?

• L’huile de sésame, à conserver 18 mois à l’abri de la lumière (surveiller la date limite d’utilisation inscrite sur la bouteille).
• L’huile de lin, qui se conserve 9 mois au réfrigérateur. À noter qu’elle est déconseillée pour les enfants de moins de 3 ans.

Quelles huiles sont laxatives ?

• L’huile de sésame (rappel : ne la chauffez jamais).
• L’huile de l’olive (moins laxative que l’huile de sésame).

Quelles huiles végétales prennent soin de votre peau ?

• L’huile de bourrache
• L’huile d’onagre
• L’huile d’amandes douces
• L’huile de tiaré, obtenue après macération de fleurs de tiaré dans de l’huile de coco
• L’huile de coco.

Et en cas d’exposition au soleil, veiller à penser aux huiles solaires pour hydrater et protéger la peau.

Voici quelques pratiques inspirées de la médecine ayurvédique

Avec de l’huile de sésame ou de coco :
• Excellente pour détartrer les dents et assainir la langue : pratiquer gandouch (idéalement le matin à jeun, une cuillère à soupe à laisser agir en bouche en mâchant pendant 15 minutes).

Avec de l’huile de coco :
• Pour hydrater les yeux et cheveux : déposer une noisette d’huile dans le nombril au coucher (à noter qu’il n’y a pas de retour scientifique à ce sujet).
• Pour effectuer un soin capillaire hydratant et répulsif anti-poux.

Les huiles essentielles

Je fais une parenthèse ici quant aux huiles essentielles qui, utilisées avec les précautions d’usage, à la bonne posologie et à bon escient, sont de merveilleuses alliées. Selon les cas, il est préférable de les dissoudre dans une huile pour éviter d’irriter ou de brûler la peau et d’effectuer un test cutané sur une petite zone en amont. Demandez toujours l’avis et les conseils d’un pharmacien.

De manière générale, les huiles essentielles ne sont pas recommandées en cas d’asthme, d’allergies, pour les femmes enceintes, allaitantes et les enfants. Elles peuvent interagir avec vos traitements en cours : parlez-en à votre médecin.

Attention également aux diffuseurs : toutes les huiles essentielles ne sont pas faites pour être inhalées. Et ce qui est bon pour vous ne l’est pas forcément pour tous les membres de la famille, surtout pour les bébés, enfants, personnes asthmatiques et y compris les animaux domestiques, qui y sont très sensibles.

Quelques chiffres

• 5 kg d’olives produisent 1 litre d’huile d’olive (un olivier commence à être productif dès l’âge de 8 ans et est en pleine forme entre 35 et 150 ans).
• 100 kg de graines de colza donnent 40 kg d’huile.

• 1 kg de serpolet, thymus serpyllum, produit 3 ml d’huile essentielle.
• 1 kg de baies de genévrier produit 10 ml d’huile essentielle (une baie de genièvre, juniperus communis, se développe sur deux ans).

🌺 Lorsque vous prenez soin de votre alimentation, vous prenez soin de votre santé physique et mentale.
En complément, en massage ou en automassage, une huile adéquate favorisera la détente de tous les muscles et membres de votre corps.